Баклaва

Знаете ли, че:

• Зекия, има софра от баща си, на която точи корите за най – вкусната баклава, която съм яла;
• Тя прави поне по 13 тави за Рамазан Байрям. Ама не от малките, нали се сещате;
• Нейният мъж е този, който “набръчква” корите и ги развива.
• Баклавата се оказа супер лесна и евтина;
• Обаче също така е доста трудоемко да се разточат корите, а след това си се иска майсторлък да се развият;
• Ако корите не се сиропират, баклавата може да издържи повече от месец в хладилника, но сиропирана веднъж, трябва да се яде бързо.
• Баклавата е много стар десерт, датира още от персийците (Това го знам от Стефан), за които Синухе казва, че били много дебели, защото постоянно ядели тестени сладкиши напоени със сироп от фурми. Аз вървя по техният път!

Зекия

Още когато си стягах багажа за Нови пазар, знаех че имам цел – да помоля Зекия да направим баклава, т. е. тя да ми покаже как стават работите. Истината е, че дори и не подозирах с какво се захващам. Въобще си нямах и представа колко трудна е тази работа. Затова преди да започна да пиша рецептата и да обяснявам какво съм видяла и научила, искам да благодаря на Зекия, че се нави на акъла ми и ми помогна да осъществим този проект.

Както казва тя, рецептата е за малка доза. Излизат 3 – 4 тави в зависимост от размера им. Всъщност това не трябва да ви плаши, защото и тези тави могат да се окажат напълно недостатъчни да задоволят нуждите на едно четиричленно семейство с двама мъже в него. От друга страна, ако се захванете да точите домашна баклава,  сами ще се обедите, че си е голяма работа.

Ето я и рецептата:

• около 2 кг брашно
• 4 големи яйца, ако са малки 5
• 2 ванилийки
• 500 мл. краве мляко, леко затоплено

Приготвяне:

• Изсипете около 1200 гр. брашно в дълбок съд. *Хубаво е да се запасите с повечко брашно.
• В средата се прави кладенче и в него се чукват яйцата, изсипват се ванилията и млякото.
• Замесва се нелепнещо, меко тесто. Много приятно на допир.
• От тестото се отделя една част и от нея се правят 3 – 4 топчици с големината на топка за тенис. Останалото тесто се оставя настрани. *Когато тестото престои известно време то се отпуска и става трудно за точене. За това се правят само няколко топчици, като преди да се оформят тестото се премесва.
• От всяка топка се разточва кора възможно най – тънко. *Зекията каза, че навремето свекърва и била голяма специалист по точене. Точела корите толкова тънко, че можело да се чете вестник през тях.
• След като кората е разточена се навива на точилката. *Кората се точи с много брашно.

• Точилката се хваща с две ръце открая. Ръцете се приплъзват към средата. Така кората се нагръчква. Обаче трябва да се внимава, това да се прави съвсем леко.

• На този етап е необходимо да имате голяма маса или легло постлани с чаршаф. Корите се развиват от точилката върху чаршафа и се оставят да съхнат. Обикновенно това продължава около 20 -  30 мин.
• След като корите изсъхнат една по една се поставят върху вестник.

• На този етап можете да сложите едро смлени орехи във вътрешността.
• Всяка кора се навива на руло, с помоща на вестника.
• Всяко руло се нарязва на малки парченца, които се подреждат в леко намазнена тавичка.

• Баклавата се пече докато покафенее. Не е задължително фурната да е предварително загрята.
• Оставя се да истине поне 12 часа, след което се сиропира.

За сиропа:

• 4 ч. ч. вода
• 2 ч. ч. захар
• 1 пакетче ванилия

Водата се изсипва в дълбок съд и се оставя да заври. Добавя се захарта и ванилията. Оставя се да ври 2 – 3 мин. След което се охлажда. С охладеният сироп се залива баклавата. Може да се поръси със ситно смлени орехи.

Баклава

Да ви е сладко!

Tagged: байрям, баклава, тесто, турска кухня

Posted in: Десертчета