Печени сaрми

Дойде ли  Декември месец, завали ли пухкавият дебел сняг навън идва време и за хубавите мазни БГ манджички. Правенето на сарми у нас е издигнато до култ и то заради Стефан, който може да ги яде за закуска, за обяд и за вечеря… Никога една тенджера (представете си един от най големите казани) не е достатъчна. Като вряла и кипяла в сърмоправенето да ви кажа, че според мен тайната на добрите сарми се крие в доброто зеле (кисело). Листата му трябва да са цели и меки. Крехките листа не могат да се завиват добре и се получават дупки, а целта е да се получат стегнати сарми.

Като малка отказвах да ям листата и даже веднъж накарах мама да направи само плънка, но крайният резултат според мен беше много разочароващ! От както започнахме да запичаме приготвените сармички, листенцата стават тънички и цялата комбинация е много очароваща! Е разбира се играчката е малко повече, но си заслужава!

Ето рецептата:

• 1 кисела зелка
• 500 гр. кайма / смляно месо телешко и свинско
• 1 глава ситно нарязан лук
• 1 ч. ч. (220 гр) ориз
• 1/2 връзка магданоз
• сол
• червен пипер
• кимион
• черен пипер
• олио

Приготвяне:

1. Измийте ориза и го отцедете. Размийте каймата с малко водичка, така че да стане на каша.
2. В дълбока тебджера запържете ситно нарязан лук до златисто.
3. Прибавете ориза и изпържете докато стане прозрачен. Добавете 1 с. л. червен пипер.
4. Веднага добавете размитата кайма и объркайте добре.
5. Посолете и прибавете 1 ч. ч. топла вода.
6. Оставете да ври докато ориза набъбне. Разбърквайте постоянно, защото има опасност да загори. Когато започне да “бълбука” е готово. Оставете настрана да изстине. Ако има течност, оризът ще я попие.
7. На този етап добавете подправките, чубрица, магданоз, черен пипер и кимион.
8. През това време си подгответе зелевите листа, като внимателно ги разделяте едно от друго и ги измивате.
9. Ако има скъсани ги заделете настрана. Силно препоръчвам да използвате цяла зелка, а не консервирани листа от буркан! Големите външни листа ги разполовете по жилката, а твърдата част я изрежете.
10. Със скъсаните листа покрийте дълбика тенджера.
11. Сега идва ред на завиването. Сложете зелевото листо на дланта си и в края от към кочана сложете 1 с. л. плънка. Завийте на стегнато руло. Ако отначало нещата не се получат, не се отчайвайте. Цаката му е практика. Ще видите, че със всяко следващо листо ще ставате все по – добри и по – добри!
12. Накрая похлупете сармите с обърната чиния и ги залейте с топла вода, докато се покрият.
13. Варете ги отначало на максимална температура докато течността заври, след това намалете котлона и ги остъвете да къкрят около 2 часа. Бурното варене може да разкъса листата.
14. Преди да сервирате, наредете сармите в тавичка, поръсете с червен пипер и ги запечете!

Ако използвате тенджера под налягане процеса на варене ще се съкрати. Аз от предходната вечер си приготвям плънката, така съм сигурна, че оризът е попил всичката водичка и че няма да ми пари по пръстите. Подправките зависят от вашият вкус, ние например слагаме поне по една шепа чубрица, добре стрита.  По своята същност сармите са варени и все пак ако ги изпечете няма да сбъркате! За постни сармички можете да прочетете тук.

Печените сармички, могат да бъдат едно разкошно допълнение към коледният обяд или вечеря!

Добър апетит!

Tagged: Коледа, Печени сaрми, българска кухня, зелеви листа, как се прави, кисело зеле, сарми

Posted in: Кое как се прави?, Основни манджички