Баклaва

Posted on юли 8, 2010

7



Знаете ли, че:

  • Зекия, има софра от баща си, на която точи корите за най – вкусната баклава, която съм яла;
  • Тя прави поне по 13 тави за Рамазан Байрям. Ама не от малките, нали се сещате;
  • Нейният мъж е този, който „набръчква“ корите и ги развива.
  • Баклавата се оказа супер лесна и евтина;
  • Обаче също така е доста трудоемко да се разточат корите, а след това си се иска майсторлък да се развият;
  • Ако корите не се сиропират, баклавата може да издържи повече от месец в хладилника, но сиропирана веднъж, трябва да се яде бързо.
  • Баклавата е много стар десерт, датира още от персийците (Това го знам от Стефан), за които Синухе казва, че били много дебели, защото постоянно ядели тестени сладкиши напоени със сироп от фурми. 😉 Аз вървя по техният път! 😀
Зекия

Зекия

Още когато си стягах багажа за Нови пазар, знаех че имам цел – да помоля Зекия да направим баклава, т. е. тя да ми покаже как стават работите. Истината е, че дори и не подозирах с какво се захващам. Въобще си нямах и представа колко трудна е тази работа. Затова преди да започна да пиша рецептата и да обяснявам какво съм видяла и научила, искам да благодаря на Зекия, че се нави на акъла ми и ми помогна да осъществим този проект.

Както казва тя, рецептата е за малка доза. Излизат 3 – 4 тави в зависимост от размера им. Всъщност това не трябва да ви плаши, защото и тези тави могат да се окажат напълно недостатъчни да задоволят нуждите на едно четиричленно семейство с двама мъже в него. От друга страна, ако се захванете да точите домашна баклава,  сами ще се обедите, че си е голяма работа.

Ето я и рецептата:

  • около 2 кг брашно
  • 4 големи яйца, ако са малки 5
  • 2 ванилийки
  • 500 мл. краве мляко, леко затоплено

Приготвяне:

  • Изсипете около 1200 гр. брашно в дълбок съд. *Хубаво е да се запасите с повечко брашно.
  • В средата се прави кладенче и в него се чукват яйцата, изсипват се ванилията и млякото.
  • Замесва се нелепнещо, меко тесто. Много приятно на допир.
  • От тестото се отделя една част и от нея се правят 3 – 4 топчици с големината на топка за тенис. Останалото тесто се оставя настрани. *Когато тестото престои известно време то се отпуска и става трудно за точене. За това се правят само няколко топчици, като преди да се оформят тестото се премесва.
  • От всяка топка се разточва кора възможно най – тънко. *Зекията каза, че навремето свекърва и била голяма специалист по точене. Точела корите толкова тънко, че можело да се чете вестник през тях.
  • След като кората е разточена се навива на точилката. *Кората се точи с много брашно.

  • Точилката се хваща с две ръце открая. Ръцете се приплъзват към средата. Така кората се нагръчква. Обаче трябва да се внимава, това да се прави съвсем леко.

  • На този етап е необходимо да имате голяма маса или легло постлани с чаршаф. Корите се развиват от точилката върху чаршафа и се оставят да съхнат. Обикновенно това продължава около 20 –  30 мин.
  • След като корите изсъхнат една по една се поставят върху вестник.

  • На този етап можете да сложите едро смлени орехи във вътрешността.
  • Всяка кора се навива на руло, с помоща на вестника.
  • Всяко руло се нарязва на малки парченца, които се подреждат в леко намазнена тавичка.

  • Баклавата се пече докато покафенее. Не е задължително фурната да е предварително загрята.
  • Оставя се да истине поне 12 часа, след което се сиропира.

За сиропа:

  • 4 ч. ч. вода
  • 2 ч. ч. захар
  • 1 пакетче ванилия

Водата се изсипва в дълбок съд и се оставя да заври. Добавя се захарта и ванилията. Оставя се да ври 2 – 3 мин. След което се охлажда. С охладеният сироп се залива баклавата. Може да се поръси със ситно смлени орехи.

Баклава

Баклава

Да ви е сладко! 🙂

Advertisements
С прикачен етикет: , , ,